首先，把幹淨的白(bái)條雞剁塊，大(dà)小(xiǎo)均勻，然後用涼水沖洗幾遍，放(fàng)入盆中(zhōng)，平鋪盆底，放(fàng)入涼水淹過雞塊，加入适量鹽拌勻，放(fàng)置30分(fēn)鍾瀝血。

       30分(fēn)鍾過後将雞塊從血水中(zhōng)撈出并沖洗幹淨，瀝淨水份開(kāi)始淹制，這一(yī)步很重要，很大(dà)程度上決定炖出雞的味道，大(dà)家務必做好這一(yī)步，将瀝淨水的雞塊再次平鋪盆底，加入老抽，耗油，面醬，蔥絲，姜絲，桔皮，花椒八角水，切斷的微辣幹椒等拌勻，靜止40分(fēn)鍾入味。

       然後開(kāi)炖，鍋内加少許油，熬開(kāi)，加蔥花姜絲花椒炸出香味，把腌制好的雞塊放(fàng)入并不斷翻炒，待雞塊肉質變色後加開(kāi)水并淹沒雞塊，将準備好的八角，桂皮，肉挂，肉蒄，茴香，丁香等适量放(fàng)入湯中(zhōng)，加蔥斷蓋鍋大(dà)火(huǒ)開(kāi)炖，此時也可加适量香茹，待湯炖剩一(yī)半時，加适量鹽，适量味達美後再小(xiǎo)火(huǒ)炖，約10分(fēn)鍾後出鍋，并放(fàng)适量祘末或香菜段。本法炖出的雞肉嫩香，微辣深厚，非常的美味，人們普遍喜歡。

       如果喜歡紅燒，也可在油微熱後加少許白(bái)糖快速攪拌使其溶化加入雞塊快速翻炒，然後再按上方水炖即可。