1、加工(gōng)白(bái)條雞：白(bái)條雞在水中(zhōng)浸泡半小(xiǎo)時，去(qù)掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體(tǐ)腔内向外(wài)紮一(yī)紮，注意不要紮破皮(目的是爲了使雞腌得均勻)。

2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小(xiǎo)茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白(bái)芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生(shēng)姜50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。将清水25千克倒入鍋内加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中(zhōng)冷卻使用。

3、浸鹵腌制：先将洗泡後的雞體(tǐ)腔内灌滿鹵，然後疊放(fàng)于浸泡缸内，上面覆壓重物(wù)。夏季一(yī)般2～3個小(xiǎo)時，春、秋季爲6小(xiǎo)時，冬季12小(xiǎo)時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中(zhōng)加入适量磷酸鹽、硝酸鹽。

4、調料：淹制好的雞膛内裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

5、烤制：烤爐溫度升至230℃放(fàng)入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小(xiǎo)時後，關閉烤爐，即可出爐。 ☆ 特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一(yī)般燒雞、炸雞。