第一(yī)，雞肉要切成大(dà)塊。雞肉含有可溶于水的呈鮮含氮物(wù)質，炖雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉的香味會相對減淡。因此，炖肉的肉切得适當大(dà)些，以減少肉内呈鮮物(wù)質的外(wài)逸，這樣肉味可比小(xiǎo)塊肉鮮美。

       第二，不要用旺火(huǒ)猛煮。一(yī)是因爲雞肉遇到急劇高熱，肌纖維變硬，雞肉就不易煮爛；二是肉中(zhōng)的芳香物(wù)質會随猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。       第三，在炖煮中(zhōng)，少加水，以使湯汁滋味醇厚炖雞肉時，不要用旺火(huǒ)，火(huǒ)勢一(yī)急，雞肉便緊縮在一(yī)起。如在炖肉時放(fàng)少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快炖得酥爛。鹽要放(fàng)得遲些，否則肉不易爛。

       第四，炖雞肉的過程中(zhōng)，中(zhōng)途不要加水，否則蛋白(bái)質受冷驟凝，使肉或骨中(zhōng)的成分(fēn)不易滲出，炖煮中(zhōng)，少加水。

       第五，要使肉嫩，在煮之前先把肉用調料腌制一(yī)下(xià)，主要用油30克、醬油、鹽、少許白(bái)砂糖、生(shēng)粉15克，用上述調料腌制半小(xiǎo)時後煮食，肉會非常嫩滑，不論是炖還是蒸，都非常好吃。

       河北(běi)大(dà)江食品有限公司位于河北(běi)省青縣馬廠鎮陳缺屯工(gōng)業園區，我(wǒ)司自建立起就确立了“敢爲人先、推陳出新、以民爲本、與時俱進”爲核心的經營理念與企業文化，得到了廣大(dà)消費(fèi)者的廣泛贊譽，在2012年大(dà)江食品獲得滄州市年度市級農業産業化重點龍頭企業。